新绛县古称绛州，位于山西省西南部，临汾盆地西南边缘，北靠吕梁山，南依峨嵋岭，汾、浍二河穿境而过。绛州是座历史悠久的古城，春秋时曾为晋都，战国时属魏。南北朝时，北魏置东雍州，北周明帝改为绛州。隋开皇三年（583）州治从玉壁迁至今县城处。距今已有一千四百多年的历史。每年从太原到新绛旅游的朋友可以说是络绎不绝，下面是我们山西旅游热线为您准备的新绛旅游美食攻略。
一、锅盔
唐代诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。所谓胡麻饼，就是在炉饼上撒些胡麻或芝麻者，也叫麻饼或称饼，新绛俗称锅盔。其实锅盔原来是指鏊烙成如锅盖大的，约有一寸厚的大饼。新绛锅盔色泽金黄，外焦内脆，层层多，到口酥，别具风味，因而赢得顾客竞购，不仅是本县城乡人民喜欢吃，外地游客也喜欢吃，有的游客还要买一些带回去，外地人都认为是美食，兰州人赞誉说比甘肃的有名的静宁锅盔还好吃。如今陶记锅盔已不见上市了，但陶记锅盔的烤制方法以及配料方法都已流传下来，用于烤制油酥三角，狗舌头，扭股连，股卷，糖饼，三角锅盔，仍为今人喜好之食，这些时人统称锅盔。
二、鸡蛋烙饼
饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说：“饼，面食也”。在火上烤或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，当鸡蛋烙饼为佳。鸡蛋烙饼，当地俗称小旋，先烙好葱花饼，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有。特点：香、酥、软、绵，老少皆宜。
三、醪糟
新绛传统小吃之一，取精制的糯米做成醪糟曲，然后用小铜瓢煮之，另加鸡蛋花、莲子、桂花、玫瑰等加热食用，味甘略有酒香，老少皆宜。
四、莲菜
新绛县三林镇一带的莲菜种植历史悠久，独具特色。去泥洁白，藕节粗长，剖开洞眼均匀，且比其他地方的莲菜多一个孔眼。或凉拌，或煎或炒，入口脆美，极富营养。旧志有载，过去多为贡品或酒席佳品，行销周围各县，受到人们普遍赞誉。《河东民歌》有“新绛莲菜打路（销路）宽”之说。1986—1990年，县七五规划要求沿鼓水灌区一带，建成千亩莲田。种植面积不断扩大，成为山西省蔬菜二线基地供给菜种之一。
五、泉掌豆腐
《本草纲目》豆腐可“宽中益气，清热散血”深受群众喜爱。新绛县西北边缘的泉掌久负豆腐之乡盛名，历年不衰，常年作坊70余家。所作的豆腐鲜嫩适口，久煮不化，低脂高营养。行销周边各县。
六、羊杂烂
“太原头脑西安泡，新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。目前，县城尤以邱家杂烂有名。每天早晨顾客盈门，一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤，含有较高脂肪、铁质和蛋白质，发热量大，属于热性食物，所以，冬天人们特别喜欢吃。特点：油而不腻，清香爽口。
七、甑糕
甑糕是由糯米和枣闷蒸而成，关键是适时加水掌握火候。虽不及八宝米，在晋南一带也久负盛名，因为它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如与涝糟合煮少许，饮之，更是别有风味。为新绛老少皆宜的传统小吃。特点：软、粘、甜、热，喜甜可多放白糖，宜热食。
景点推荐：
1.白胎寺：又名普代寺。在山西新绛县城西北20公里光马村西侧。创建年代不详，重修于唐开元十四年（公元726年），金大定明昌间重建，元至正五年（1355年）局部重葺，明、清两代又予补修，现存主要建筑有法藏阁、垛楼、释迦殿、后大殿、两厢配殿等。
2.碧落碑：在山西新绛县城内龙兴寺。寺始建于唐，原名碧落观。碑在观内，故名。宋太祖寓此，改名龙兴宫，后因僧人占居，又改龙兴寺。碑文书法厅古，行笔精绝，以大篆著名。
3.绛州三楼：指钟楼、乐楼、鼓楼。在山西新绛县城内。明、清时州府县城多有市楼，俗称鼓楼，唯绛州（今新绛县）三楼并峙，南北排列，都在州府衙门东南。钟楼在前，乐楼居中，鼓楼偏后。
4.运城福胜寺：在山西新绛县城西北17公里光村。寺区林荫蔽日，寺址高耸。建筑高低层迭，错落有致。唐贞观年间敕建，宋、元两金代曾予补葺，明弘治十一年（1498年）大修。
